Gofio, tradicionalna moka, izdelana iz praženih žit in zrn, je že stoletja sestavni del kulinarične dediščine Kanarskih otokov. Ta edinstvena moka se je razvijala skozi čas, k njeni raznoliki obliki pa prispevajo različna žita in zrna.
Od pšenice do koruze, ječmena do rži in celo občasnih vključkov prosa in stročnic, gofio...
Škrobni izdelki zahtevajo toplotno obdelavo iz več razlogov, predvsem s ciljem spreminjanja njihovih fizikalnih in kemičnih lastnosti, da postanejo užitni in primerni za različne prehranske namene.
V nadaljevanju prispevka smo predstavili nekaj razlogov, zakaj je potrebna termična obdelava škrobnatih živil in kaj lahko s termično obdelavo dosežemo.
Želatinizacija: preoblikovanje škrobnih zrnc
Škrobna...