Pražena moka, kulinarični zaklad z vsega sveta, združuje različne kulture s svojimi bogatimi okusi in brezčasnimi tradicijami. Medtem ko gofio zaseda posebno mesto na Kanarskih otokih, podobne pražene moke krasijo mize po vsem svetu, vsaka s svojim edinstvenim imenom in značilnostmi.
Pražena zrna ali stročnice, ne glede na...
V prispevku razkrivamo, kakšne prednosti prinaša termična obdelava oziroma praženje škrobnih zrn pred njihovim mletjem. Izvajanje postopka pred mletjem je običajno za različna žita in semena. Eden takih izdelkov je gofio s Kanarskih otokov
S praženjem zrn pred mletjem lahko na primer izboljšamo okus, aromo in teksturo moke ali žitnih izdelkov...
Škrobni izdelki zahtevajo toplotno obdelavo iz več razlogov, predvsem s ciljem spreminjanja njihovih fizikalnih in kemičnih lastnosti, da postanejo užitni in primerni za različne prehranske namene.
V nadaljevanju prispevka smo predstavili nekaj razlogov, zakaj je potrebna termična obdelava škrobnatih živil in kaj lahko s termično obdelavo dosežemo.
Želatinizacija: preoblikovanje škrobnih zrnc
Škrobna...