Kaj lahko dosežemo s praženjem škrobnatih zrn pred mletjem?

Praženje škrobnatih zrn okrepi njihov okus
Praženje zrn ustvari s karamelizacijo sladkorjev naravne okuse in razvoj globljih, oreščkastih praženih not. Končnemu izdelku, bodisi moki, ovsenim kosmičem ali drugim živilom na osnovi žit, tako doda kompleksnost in bogastvo okusov. Poskusite dodati praženo gofio moko običajni moki za kruh in začutili boste, da ima kruh polnejši okus po oreščkih.

Pražena koruza

Praženje škrobnih zrn izboljša njihovo aromo
Pri praženju se sprostijo aromatične spojine, ki ustvarijo prijetno in mamljivo aromo. Aroma naredi izdelek iz moke ali žita bolj okusen in prijeten. Kruh, palačinke ali piškoti, pri katerih moki dodate nekaj gofija, bodo razvili povsem novo in neustavljivo vabljivo aromo.

Praženje škrobnih zrn spremeni njihovo teksturo
Praženje ali praženje lahko vpliva na strukturo zrn. Zaradi tega so lahko nekoliko bolj krhki ali jih je lažje zmleti, zato je moka bolj gladka in finejša. Dotaknite se našega gofija. Tako nežen in občutljiv je!

Praženje škrobnih zrn podaljša njihovo obstojnost
Postopek praženja zmanjša vsebnost vlage v zrnih, kar omogoča daljši rok uporabe. Nižja raven vlage zmanjša tveganje za kvarjenje in rast plesni. Gofio lahko v dobro zaprti posodi hranimo do dve leti, okus in zapeljiva aroma pa bosta ohranjena. To so vedeli tudi stari prebivalci Kanarskih otokov in na ta način podaljševali obstojnost svojih pridelkov.

Praženje škrobnih zrn onemogoči delovanje encimov
Nekatera zrna vsebujejo encime, ki lahko povzročijo žarkost ali kvarjenje. S praženjem ali praženjem lahko te encime inaktiviramo, kar poveča stabilnost in obstojnost žit in njihovih proizvodov.

Popečena ali pražena zrna

Praženje škrobnih zrn izboljša prebavljivost

Praženje lahko izboljša prebavljivost nekaterih žit z razgradnjo nekaterih kompleksnih ogljikovih hidratov in zmanjšanjem sestavin brez prehranske vrednosti. To lahko omogoči boljšo absorpcijo hranil in zmanjša nelagodje v prebavilih. Vsi vemo, da moke ne moremo zaužiti brez predhodnega kuhanja in peke, enako velja za žitna zrna oziroma kosmiče. Namesto da pečemo in kuhamo testo iz moke, lahko zrna vnaprej prepražimo in iz njihove moke pripravimo jedi brez kuhanja! Preizkusite naš gofio, ki je prav to—moka iz predpraženih zrn za pripravo zelo hranljivih in lahko prebavljivih jedi brez kuhanja.

Praženje škrobna zrna pripravi za takojšnjo pripravo obroka

Moko iz praženih zrn lahko uporabimo za neposredno pripravo jedi brez kuhanja. Moko gofia lahko tako kot kanarski domačini vmešate neposredno v toplo mleko, jogurt ali vodo in pripravite hranljiv zajtrk. Lahko pa smo bolj domiselni in uporabimo gofio za sladice, kot je podlaga za torte brez peke. Tudi pralineji z gofijem, banano, orehi in čokolado brez peke so odlični! Samo pobrskajte po naših receptih in navdušeni boste.

Popečena koruza

Povedati pa je treba, da pražena moka izgubi elastičnost zaradi deformacije beljakovinskih molekul, kot je gluten. Zato ga pri pripravi kruha iz kvašenega testa uporabljamo le za dodajanje arome in okusa navadni moki.

Če povzamemo, praženje zrn pred mletjem ponuja različne prednosti, ki povečujejo kakovost in vsestranskost izdelkov iz žit. Tak postopek, ki ga ponazarja gofio s Kanarskih otokov, ne samo izboljša okus, aromo in teksturo, temveč tudi podaljša rok uporabnosti z zmanjšanjem vsebnosti vlage. Prav tako deaktivira encime, ki lahko povzročijo kvarjenje, in izboljša prebavljivost z razgradnjo kompleksnih ogljikovih hidratov, kar omogoča pripravo instant obrokov. Ne glede na to, ali obogati okus kruha ali ustvari mamljive okuse v pekovskem izdelku, ta tehnika odpira svet kulinaričnih možnosti, od hranljivih zajtrkov do slastnih sladic. Odkrijte, kako izboljšati svoje recepte z moko iz praženih zrn. Raziščete našo široko paleto receptov.

Poskusite Viva la Gaia!

V Viva la Gaia smo za vas pripravili gofio iz ovsa in koruze.

Poskusite! Preizkusite katerega od naših receptov za hitro pripravo zdravih in hranljivih jedi.