Toasted or Roasted Grains

Kaj lahko dosežemo s praženjem škrobnatih zrn pred mletjem?

V prispevku razkrivamo, kakšne prednosti prinaša termična obdelava oziroma praženje škrobnih zrn pred njihovim mletjem. Izvajanje postopka pred mletjem je običajno za različna žita in semena. Eden takih izdelkov je gofio s Kanarskih otokov S praženjem zrn pred mletjem lahko na primer izboljšamo okus, aromo in teksturo moke ali žitnih izdelkov...

Nadaljujte z branjem

Žele ali toplotno obdelana škrobna zrnca

Zakaj moramo surovo škrobnato hrano obdelovati s toploto? Kaj je gofio?

Škrobni izdelki zahtevajo toplotno obdelavo iz več razlogov, predvsem s ciljem spreminjanja njihovih fizikalnih in kemičnih lastnosti, da postanejo užitni in primerni za različne prehranske namene. V nadaljevanju prispevka smo predstavili nekaj razlogov, zakaj je potrebna termična obdelava škrobnatih živil in kaj lahko s termično obdelavo dosežemo. Želatinizacija: preoblikovanje škrobnih zrnc Škrobna...

Nadaljujte z branjem