Toasted or Roasted Grains

Kaj lahko dosežemo s praženjem škrobnatih zrn pred mletjem?

V prispevku razkrivamo, kakšne prednosti prinaša termična obdelava oziroma praženje škrobnih zrn pred njihovim mletjem. Izvajanje postopka pred mletjem je običajno za različna žita in semena. Eden takih izdelkov je gofio s Kanarskih otokov S praženjem zrn pred mletjem lahko na primer izboljšamo okus, aromo in teksturo moke ali žitnih izdelkov...

Nadaljujte z branjem

Žele ali toplotno obdelana škrobna zrnca

Zakaj moramo surovo škrobnato hrano obdelovati s toploto? Kaj je gofio?

Škrobni izdelki zahtevajo toplotno obdelavo iz več razlogov, predvsem s ciljem spreminjanja njihovih fizikalnih in kemičnih lastnosti, da postanejo užitni in primerni za različne prehranske namene. V nadaljevanju prispevka smo predstavili nekaj razlogov, zakaj je potrebna termična obdelava škrobnatih živil in kaj lahko s termično obdelavo dosežemo. Želatinizacija: preoblikovanje škrobnih zrnc Škrobna...

Nadaljujte z branjem

Odkrijte gofio … starodavno praženo žito in ugotovite za kakšno »superživilo« gre

Odkrijte gofio ... starodavno praženo žito in ugotovite za kakšno »superživilo« gre Predstavljajte si, da ste pravkar odkrili starodavno skrivnost avtohtonih prebivalcev Kanarskih otokov. Danes – novo “superživilo” na trgu - gofio. Spoznajte več njegovih prednosti in možnosti uporabe... Gofio je tradicionalno živilo iz praženih in nato mletih zrn žit, ki...

Nadaljujte z branjem