Gofio, tradicionalna moka, izdelana iz praženih žit in zrn, je že stoletja sestavni del kulinarične dediščine Kanarskih otokov. Ta edinstvena moka se je razvijala skozi čas, k njeni raznoliki obliki pa prispevajo različna žita in zrna.
Od pšenice do koruze, ječmena do rži in celo občasnih vključkov prosa in stročnic, gofio...
V prispevku razkrivamo, kakšne prednosti prinaša termična obdelava oziroma praženje škrobnih zrn pred njihovim mletjem. Izvajanje postopka pred mletjem je običajno za različna žita in semena. Eden takih izdelkov je gofio s Kanarskih otokov
S praženjem zrn pred mletjem lahko na primer izboljšamo okus, aromo in teksturo moke ali žitnih izdelkov...
Škrobni izdelki zahtevajo toplotno obdelavo iz več razlogov, predvsem s ciljem spreminjanja njihovih fizikalnih in kemičnih lastnosti, da postanejo užitni in primerni za različne prehranske namene.
V nadaljevanju prispevka smo predstavili nekaj razlogov, zakaj je potrebna termična obdelava škrobnatih živil in kaj lahko s termično obdelavo dosežemo.
Želatinizacija: preoblikovanje škrobnih zrnc
Škrobna...
Odkrijte gofio ...
starodavno praženo žito in ugotovite za kakšno »superživilo« gre
Predstavljajte si, da ste pravkar odkrili starodavno skrivnost avtohtonih prebivalcev Kanarskih otokov. Danes – novo “superživilo” na trgu - gofio. Spoznajte več njegovih prednosti in možnosti uporabe...
Gofio je tradicionalno živilo iz praženih in nato mletih zrn žit, ki...