Kaj pravzaprav je gluten?

Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v nekaterih žitih, predvsem v pšenici, ječmenu, rži in njihovih derivatih. Sestavljen je iz dveh glavnih beljakovin: gliadina in glutenina. Ti proteini spadajo v družino prolaminov in gluteninov. Gliadin je odgovoren za raztezanje testa, glutenin pa mu daje elastičnost. Kombinacija gliadina in glutenina tvori v kombinaciji z vodo tridimenzionalno proteinsko mrežo. Ta mreža daje testu na osnovi pšenice njegove značilne viskoelastične lastnosti (elastičnost in lepljivost), kar omogoča njegovo oblikovanje, vzhajanje in preoblikovanje v različne pekovske izdelke. Ko se gluten veže z vodo, tvori zapleteno mrežo, ki omogoča, da testo ujame plin, ki ga proizvajajo kvasovke med fermentacijo, kar povzroči vzhajanje kruha in drugih pekovskih izdelkov.

Ročna priprava testa

Gluten je osnovno živilo in je običajno neškodljiv.
Pomembno je vedeti, da je gluten neškodljiv za veliko večino ljudi. Značilen je za pšenico in sorodna žita, kot sta ječmen in rž. Ta žita so glavna sestavina mnogih diet in jih lahko najdemo v različnih živilih, vključno s kruhom, testeninami, kosmiči in pekovskimi izdelki.

Priprava testa

Obstajajo številne brezglutenske alternative, ki so prav tako polne energije in vsebujejo še več hranilnih snovi.

Ker se zavedanje o celiakiji in občutljivosti na gluten povečuje, imajo ljudje, ki se morajo izogibati glutenu, na voljo veliko brezglutenskih alternativ in izdelkov. Alternative žitu so proso, riž, koruza, kvinoja in oves, ki ne vsebujejo glutena. Pomembno je vedeti, da oves lahko vsebuje gluten, če ga gojimo v bližini žitaric, ki vsebujejo gluten, ali se predeluje v obratih, ki obdelujejo tudi pšenico, ječmen ali rž.

Rice as a source of gluten-free food

Če povzamemo, gluten, pšenični protein, daje testu viskoelastične lastnosti z medsebojnim delovanjem beljakovin gliadina in glutenina. V kombinaciji z vodo tvori mrežo, ki daje testu elastičnost in lepljivost. Gluten glavna sestavina osnovnih živil kot so pšenica, ječmen in rž in je za večino ljudi nenevaren in dobro prebavljiv. Ker pa ozaveščenost o celiakiji in občutljivosti na gluten narašča, se uveljavljajo alternativna živila brez glutena, ravno tako bogata z energijo in hranili, kot so riž, kvinoja in oves brez glutena, za vse tiste, ki se morajo izogibati glutenu.

Poskusite Viva la Gaia!
Poskusite naše brezglutenske testenine, koruzni gofio, vlaknine psiliuma in lanenih semen, ki smo jih za vas pripravili v naši spletni trgovini Viva la Gaia.